中新社绍兴2月15日电题：美国华侨进厂学艺小笼包地道中国美味飘香海外
作者项菁
春节前夕，四名美国华侨回国后的第一站，不是各自家乡，而是小笼包工厂。
“趁着过年，好好修炼内功。”近日在浙江绍兴嵊州一家小笼包工厂内，旅居美国13年的浙江籍华侨傅彬，正带着三名员工扑在生产线上。他将自己团队成员的小笼包制作水平比作“小学水准”，此次回国是进修“大学课程”。
今年春节前夕，在浙江嵊州小笼包工厂，美国华侨傅彬(右)与员工详细了解小笼包制作技艺。项菁摄
随着中国现代化产业体系加快构建，传统老手艺焕发新生机，吸引大批海外侨胞回国取经。嵊州小笼包以老面发酵闻名，是“中国小吃文化名城”嵊州的金字招牌。近些年当地小笼包工厂化生产快速兴起，部分环节实现自动化，但发酵、包制等关键步骤仍靠人工，以保证独特口感。
2025年6月，傅彬与“90后”嵊州创业者裘娜合作，将嵊州小笼包门店开进洛杉矶，首次打开美国市场。傅彬没想到，产品上市后销量逐月攀升，日销高达5000个，多家知名商超主动寻求合作，“小笼包供不应求，提升技艺刻不容缓”。
走进嵊州小笼包工厂，百余名工人忙碌在剂子室、包制区、蒸包间等，赶制春节前最后一批订单。在兑碱室里，64岁的华侨张瑞明身着防尘服、戴着口罩，双手沾满面粉，向老师傅虚心请教加碱技艺。
张瑞明是美国门店的技术师傅，做了大半辈子的酵母包子，接触老面包子后迎来全新的技术挑战。在他看来，老面发酵手艺，正是决定嵊州小笼包面皮蓬松劲道的关键。
今年春节前夕，在浙江嵊州小笼包工厂，美国华侨张瑞明向老师傅请教小笼包制作技艺。项菁摄
另一位旅美华侨汪云在美国制作了17年灌汤包，面点功底扎实。在包制区，他紧盯老师傅捏褶力度、收口弧度，反复模仿练习，“嵊州小笼包讲究十八道褶皱，这样蒸出来形态美观、锁鲜效果好”。
他们所学的，不只是小笼包的制作标准，更是在探索中国传统手艺的工厂化转型路径。
“现包现蒸的传统模式，已经难以满足美国庞大的市场需求。”傅彬透露，今年1月，团队已在美国投建1000平方米生产工厂，接下来还将招聘十余名美国当地员工，教授他们小笼包制作技艺。
“希望借鉴中国‘工厂生产、门店现蒸’的模式，参考中国工厂成熟的流程设计和运营经验，待春节后扩大产能。”在傅彬的新年愿望里，除了推动新厂顺利投产，他还计划在美国新增30家嵊州小笼包门店，让海外食客享受中国美味。
今年春节前夕，在浙江嵊州小笼包工厂，工人们手工包制小笼包。项菁摄
多年来，众多海外侨胞带着一笼笼嵊州小笼包扬帆出海，使其飘香日本、马来西亚、新西兰等多个国家和地区，地道的中国美味逐步融入当地的日常生活。
傅彬说，美国不少老顾客期盼着有更多宽敞的门店，可以坐下来细细品尝中式面点的独特风味、探寻老手艺背后的文化故事。恰如嵊州小笼包的老面发酵工艺，不急不躁，方能成就耐人寻味的口感。(完)
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